het brood van Triora
Triora stond vroeger bekend als de graanschuur van de Republiek Genua en had één gemeenschappelijke bakkerij in Vico del Forno; het brood werd voor elk gezin één keer per week in de gemeenschappelijke bakkerij gebakken. Tegenwoordig wordt het brood van Triora door één enkele bakkerij op ambachtelijke wijze geproduceerd voor heel West-Ligurië en het zuiden van Piemonte. Het brood wordt bereid met type 1-meel en zemelen, en rijst een nacht lang met lauw water en zout; de volgende dag worden er nog gist en meel aan het deeg toegevoegd. Na nog enkele uren te hebben gerust op een laagje zemelen worden de broden – in lage, brede vormen die na het bakken een gewicht van ongeveer 850 gram bereiken – in een hete oven gebakken. Na het bakken vertonen de broden een vierkante inkeping in de korst.
Het past goed bij een breed scala aan gerechten en is, in plakjes gesneden, bijzonder geschikt om met bruzzo te besmeren. Het is lang houdbaar en kan tot ongeveer een week na de productie vers worden gegeten.
Brood uit Triora
