Brødet fra Triora
Triora var tidligere kendt som Republikken Genovas kornkammer og havde en eneste fælles ovn i Vico del Forno; brødet blev bagt til hver familie en gang om ugen i den fælles ovn. I dag fremstilles Pane di Triora af et enkelt bageri, der producerer det på traditionel vis til hele det vestlige Ligurien og det sydlige Piemonte. Brødet tilberedes med type 1-mel og klid, som hæver natten over med lunkent vand og salt; den følgende dag tilsættes yderligere gær og mel til dejen. Efter at have hvilet yderligere et par timer på et lag klid formes brødene i flade og brede former, som efter bagningen vejer ca. 850 g. De bages i en varm ovn. Når bagningen er færdig, har brødene en firkantet indskæring i skorpen.
Den kan serveres til en lang række retter og er især velegnet, når den skæres i skiver og smøres med bruzzo. Den kan opbevares i lang tid og kan spises frisk i cirka en uge efter fremstillingen.
Brød fra Triora
