Brödet från Triora
Triora var tidigare känt som Republiken Genuas kornbod och hade en enda gemensam ugn i Vico del Forno; brödet bakades för varje familj en gång i veckan i den gemensamma ugnen. Idag tillverkas Pane di Triora av ett enda bageri, som producerar det på hantverksmässigt sätt för hela västra Ligurien och södra Piemonte. Brödet tillagas med mjöl typ 1 och kli, som jäser över natten med ljummet vatten och salt; dagen därpå tillsätts ytterligare jäst och mjöl till degen. Efter att ha vilat ytterligare några timmar på ett lager av kli formas bröden till låga och breda limpor som efter bakningen väger cirka 850 gram. De bakas i en varm ugn. När bakningen är klar har bröden en fyrkantig skärning i skorpan.
Den passar till en mängd olika rätter och är särskilt lämplig att skiva och breda med bruzzo. Den håller sig länge och kan ätas färsk i ungefär en vecka efter tillverkningen.
Bröd från Triora
