Het waren de benedictijnse monniken die in de middeleeuwen door zorgvuldige selectie de olijfboom verbeterden. Zij creëerden het ras Taggiasca en leerden de techniek van het aanleggen van terrassen in de bergen met droogsteenmuren (maixéi).

Het creëren van de „stroken“ en het onttrekken van landbouwgrond aan een gebied dat alleen dankzij de vooruitziende blik en de vastberadenheid van de Ligurische boer productief is geworden.

Een groot deel van de kwalitatieve verdiensten van de extra vierge olijfolie met beschermde oorsprongsbenaming (D.O.P.) Riviera Ligure is toe te schrijven aan de variëteit van de olijfbomen (Taggiasca, Lavagnina, Pignola en andere lokale variëteiten die tot de Frantoio-soort behoren), die zich in de loop van eeuwen aan het Ligurische gebied en klimaat hebben aangepast en een product opleveren met een laag zuurgehalte, een subtiele fruitigheid en een zoete toets die de kenmerken van gerechten benadrukt zonder al te nadrukkelijk op de voorgrond te treden.

Het produceren van kwaliteitsolie in Ligurië is een kunst.

De olijventeler heeft te maken met een steil en terrasvormig terrein, dat wordt geteisterd door onvoorspelbare weersomstandigheden. Het is dan ook een hele opgave om de olijven tot aan de oogst gezond te houden en ze snel naar de olijfoliefabriek te brengen; dit vereist opoffering, aandacht en vooral passie.

Ook de verwerking van de olijven vereist bijzondere zorg, om te voorkomen dat de minste onoplettendheid de bijzonder delicate sensorische eigenschappen van onze olie aantast.

Juist de opslag van de olie, die bepalend is voor de „levendigheid“ van het product, vereist ruimtes, verpakkingen en zorgvuldig geregelde temperaturen.

In tegenstelling tot andere oliën die op de markt verkrijgbaar zijn, wordt het product met beschermde oorsprongsbenaming altijd ter plaatse gecontroleerd.

Documentcontrole, sensorische en chemisch-fysische analyses.

Pas na afloop van dit controleproces mag een olie het waardevolle EU-keurmerk dragen. Dankzij de samenwerking tussen het Beschermingsconsortium en de Certificeringsinstantie vindt de consument nu op de flessen van de extra vierge olijfolie met D.O.P.-keurmerk „Riviera Ligure“ ook een genummerd merkteken waarmee de traceerbaarheid van de toeleveringsketen kan worden gegarandeerd.

(tekst overgenomen van de website www.oliorivieraligure.it).