Ce sont les moines bénédictins, au Moyen Âge, qui ont amélioré, grâce à des sélections rigoureuses, la variété de l’olivier. Ils ont ainsi créé la variété Taggiasca et enseigné la technique de l’aménagement en terrasses des montagnes à l’aide de murs en pierres sèches (maixéi).

Créer ces « bandes » et priver un territoire de ses terres cultivables, que seules la clairvoyance et la force d’âme de l’agriculteur ligure ont su rendre productives.

Une grande partie des qualités de l’huile d’olive extra vierge AOP Riviera Ligure est à mettre au crédit de la diversité des variétés d’oliviers (Taggiasca, Lavagnina, Pignola et les autres variétés locales apparentées à la variété Frantoio) qui, après des siècles d’adaptation au territoire et au climat ligure, offrent un produit à faible acidité, au fruité délicat et à la note douce qui met en valeur les caractéristiques des aliments sans s’imposer de manière trop marquée.

Produire de l’huile de qualité en Ligurie est tout un art.

L’oléiculteur doit composer avec un terrain escarpé et en terrasses, soumis à des conditions météorologiques imprévisibles. Préserver ainsi la qualité des olives jusqu’à la récolte et les livrer rapidement au moulin à huile est une entreprise qui exige des sacrifices, de l’attention et surtout de la passion.

La transformation des olives nécessite elle aussi un soin particulier, afin d’éviter que la moindre négligence n’altère les propriétés sensorielles, particulièrement délicates, de notre huile.

La conservation même de l’huile, dont dépend la « vitalité » du produit, nécessite des locaux, des récipients et des températures soigneusement contrôlés.

Contrairement aux autres huiles disponibles dans le commerce, ce produit bénéficiant d’une appellation d’origine protégée fait toujours l’objet de contrôles sur le terrain.

Contrôles documentaires, analyses sensorielles et physico-chimiques.

Ce n’est qu’à l’issue de ce processus de contrôle qu’une huile peut arborer le précieux label communautaire. Grâce à la collaboration entre le Consortium de protection et l’organisme de certification, le consommateur trouvera désormais sur les bouteilles d’huile d’olive extra vierge AOP Riviera Ligure un marquage numéroté permettant d’assurer la traçabilité de la filière.

(texte tiré du site www.oliorivieraligure.it).