Es waren die Benediktinermönche im Mittelalter, die durch sorgfältige Selektion die Olivenbaumsorte verbesserten. Sie schufen die Sorte „Taggiasca“ und lehrten die Technik der „Terrassierung“ der Berge mit Trockenmauern (maixéi).

Die Schaffung der „Streifen“ und die Entziehung von Ackerland aus einem Gebiet, das nur dank der Weitsicht und der Standhaftigkeit der ligurischen Landwirte produktiv gemacht werden konnte.

Ein Großteil der qualitativen Vorzüge des nativen Olivenöls extra D.O.P. „Riviera Ligure“ ist auf die Vielfalt der Pflanzen zurückzuführen (Taggiasca, Lavagnina, Pignola und andere lokale Sorten, die der Sorte Frantoio zuzuordnen sind), die sich über Jahrhunderte hinweg an das ligurische Gebiet und Klima angepasst haben und ein Produkt mit geringem Säuregehalt, einer zarten Fruchtigkeit und einer sanften Süße liefern, das die Eigenschaften der Speisen unterstreicht, ohne sich zu stark in den Vordergrund zu drängen.

Die Herstellung von hochwertigem Öl in Ligurien ist eine Kunst.

Der Olivenbauer muss sich mit einem steilen, terrassierten Gelände auseinandersetzen, das unvorhersehbaren Witterungseinflüssen ausgesetzt ist. Die Oliven daher bis zur Ernte gesund zu halten und sie zügig an die Ölmühle zu liefern, ist ein Unterfangen, das Opferbereitschaft, Sorgfalt und vor allem Leidenschaft erfordert.

Auch die Verarbeitung der Oliven erfordert besondere Sorgfalt, um zu verhindern, dass sich etwaige Nachlässigkeiten auf die besonders empfindlichen sensorischen Eigenschaften unseres Öls auswirken.

Schon die Lagerung des Öls, von der die „Lebenskraft“ des Produkts abhängt, erfordert sorgfältig kontrollierte Räumlichkeiten, Behälter und Temperaturen.

Im Gegensatz zu anderen im Handel erhältlichen Ölen wird das Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung stets vor Ort kontrolliert.

Dokumentenprüfungen, sensorische sowie chemisch-physikalische Analysen.

Erst nach Abschluss dieses Kontrollverfahrens darf ein Öl das wertvolle EU-Gütezeichen tragen. Dank der Zusammenarbeit zwischen dem Schutzkonsortium und der Zertifizierungsstelle findet der Verbraucher nun auf den Flaschen des nativen Olivenöls extra D.O.P. „Riviera Ligure“ auch ein nummeriertes Kennzeichen, das die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette gewährleistet.

(Text entnommen von der Website www.oliorivieraligure.it).