Le pain de Triora
Autrefois, Triora était connue comme le grenier de la République de Gênes et ne comptait qu’un seul four communal situé dans le Vico del Forno ; le pain était cuit pour chaque famille une fois par semaine, dans ce four commun. Aujourd’hui, le pain de Triora est fabriqué par une seule boulangerie, qui le produit de manière artisanale pour toute la Ligurie occidentale et le sud du Piémont. Le pain est préparé avec de la farine de type 1 et du son, puis laissé à lever toute une nuit avec de l’eau tiède et du sel ; le lendemain, on ajoute à la pâte davantage de levure et de farine. Après avoir reposé encore quelques heures sur une couche de son, les pains, de forme plate et large, qui atteignent après cuisson un poids d’environ 850 g, sont cuits dans un four chaud. Une fois la cuisson terminée, les miches présentent sur leur croûte une incision de forme carrée.
Il peut accompagner une grande variété de plats et est particulièrement recommandé, coupé en tranches, pour être tartiné de bruzzo. Il se conserve longtemps et peut être consommé frais pendant environ une semaine après sa fabrication.
Pain de Triora
