Das Brot aus Triora
Triora war früher als „Kornkammer“ der Republik Genua bekannt und verfügte über einen einzigen Gemeindebackofen im Vico del Forno; das Brot wurde einmal pro Woche für jede Familie in diesem gemeinsamen Backofen gebacken. Heute wird das „Pane di Triora“ von einer einzigen Bäckerei hergestellt, die es auf handwerkliche Weise für ganz Westligurien und das südliche Piemont produziert. Das Brot wird aus Mehl Typ 1 und Kleie zubereitet und über Nacht mit lauwarmem Wasser und Salz gehen gelassen; am nächsten Tag werden dem Teig weitere Hefe und Mehl hinzugefügt. Nachdem der Teig noch einige Stunden auf einer Schicht Kleie geruht hat, werden die Brote – in flachen, breiten Formen, die nach dem Backen ein Gewicht von etwa 850 g erreichen – im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen weisen die Brote auf der Kruste einen quadratischen Einschnitt auf.
Er eignet sich als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten und lässt sich, in Scheiben geschnitten, besonders gut mit Bruzzo bestreichen. Er ist lange haltbar und kann nach der Herstellung etwa eine Woche lang frisch verzehrt werden.
Brot aus Triora
