Tomaen

Og ost generelt skylder sin gode smag nogle enkle faktorer, såsom råvaren, det vil sige mælken, og dens kvalitet – som afhænger af racerne, deres fodring og græsningsområderne – samt fremstillingsmetoden og modningen.

Her i Valle Argentina findes der græsarealer til køer, geder og får.

Nogle af de højst beliggende græsarealer i Ligurien, hvilket resulterer i en fremragende råvare, der er knyttet til den traditionelle forarbejdningsmetode kaldet »a crudo«.

Der fremstilles nogle særlige tome-oste og andre ostetyper, der blandt andet er blevet tildelt den prestigefyldte Slow Food-mærkning, såsom Toma di pecora brigasca.

Et andet produkt, der efterhånden er blevet kendt også uden for provinsen, er Bruzzo, en ricotta fremstillet af komælk, fåremælk, gedemælk eller en blanding heraf, som har gennemgået flere gæringsprocesser og har en kraftig og markant smag, der passer fremragende til brød og tomater eller til tilberedning af visse pastaretter eller svampe.

Vi bruger næsten udelukkende »Toma di Pecora Brigasca« fra vores ven, fårehyrden Nevio Balbis – et enestående produkt, som vi er meget tilfredse med.

Vi serverer den varm fra ovnen sammen med løg, kartofler og ovnbagte tomater samt en kvist timian.