Именно бенедиктинские монахи в средневековье, благодаря тщательному отбору, улучшили сорт оливкового дерева, выведя сорт «Таггиаска», а также научили технике «террасирования» гор с помощью сухих каменных стен (maixéi).

Создавать «полосы» и отнимать пахотные земли у территории, которую удалось сделать продуктивной лишь благодаря дальновидности и мужеству лигурийских фермеров.

Большая часть качественных достоинств оливкового масла экстра-класса D.O.P. «Ривьера Лигуре» обусловлена разнообразием сортов оливковых деревьев («Таггиаска», «Лаваньина», «Пиньола» и другие местные сорта, относящиеся к сорту «Франтойо»), которые на протяжении веков адаптации к лигурийской местности и климату дают продукт с низкой кислотностью, нежным фруктовым ароматом и сладковатым послевкусием, подчеркивающим особенности блюд, не доминируя при этом слишком явно.

Производство высококачественного масла в Лигурии — это настоящее искусство.

Оливковод вынужден работать на крутом, террасированном участке, подверженном воздействию непредсказуемых погодных условий. Поэтому сохранить оливки в хорошем состоянии до сбора урожая и оперативно доставить их на маслобойню — это задача, требующая самоотверженности, внимания и, прежде всего, страсти.

Переработка оливок также требует особого внимания, чтобы ни малейшая небрежность не повлияла на сенсорные свойства нашего масла, которые являются особенно деликатными.

Само хранение масла, от которого зависит «жизнеспособность» продукта, требует тщательно контролируемых помещений, тары и температурных условий.

В отличие от других масел, представленных на рынке, продукт с защищенным наименованием места происхождения всегда проходит проверки на месте.

Документальная проверка, органолептический анализ и химико-физические испытания.

Лишь по завершении данного цикла контроля масло может быть отмечено ценным знаком качества ЕС. Благодаря сотрудничеству между Консорциумом по защите и Сертификационным органом теперь на бутылках оливкового масла экстра-класса D.O.P. «Ривьера Лигуре» потребитель также увидит пронумерованный знак, позволяющий отследить всю цепочку поставок.

(текст взят с сайта www.oliorivieraligure.it).