Хлеб из Триоры
В прошлом Триора была известна как «житница» Генуэзской республики и имела единственную общинную печь в районе Вико-дель-Форно; хлеб для каждой семьи выпекался один раз в неделю в этой общей печи. Сегодня хлеб «Пане ди Триора» изготавливается единственной пекарней, которая производит его вручную для всей западной Лигурии и южной части Пьемонта. Тесто готовят из муки 1-го сорта и отрубей, оставляя его на ночь для брожения с добавлением тёплой воды и соли; на следующий день в тесто добавляют ещё дрожжи и муку. После того как тесто отдохнуло ещё несколько часов на слое отрубей, хлебные буханки — низкие и широкие, которые после выпечки достигают веса около 850 г — выпекаются в разогретой печи. По окончании выпечки на корочке буханок появляется квадратный надрез.
Он может служить дополнением к широкому спектру блюд и особенно хорошо подходит, нарезанный ломтиками, для намазывания сыром «бруццо». Он долго хранится и может употребляться в свежем виде в течение примерно одной недели после изготовления.
Хлеб из Триоры
