Det var benediktinermunkene i middelalderen, der gennem omhyggelig udvælgelse forbedrede oliventræets sort. De skabte sorten Taggiasca og lærte teknikken med at anlægge terrasser i bjergene ved hjælp af tørstensmure (maixéi).

At oprette »bælter« og fratage et område dets dyrkbare jord – et område, som kun den liguriske landmands fremsyn og viljestyrke har formået at gøre produktivt.

En stor del af kvalitetsfordelene ved ekstra jomfruolivenolie med beskyttet oprindelsesbetegnelse (D.O.P.) »Riviera Ligure« kan tilskrives oliventræernes sorter (Taggiasca, Lavagnina, Pignola og andre lokale sorter, der kan henføres til Frantoio-sorten), som gennem århundreders tilpasning til det liguriske område og klima leverer et produkt med lav syreindhold, en diskret frugtighed og en sødme, der fremhæver madens egenskaber uden at dominere for meget.

At fremstille kvalitetsolie i Ligurien er en kunst.

Olivenavleren skal klare sig i et kuperet og terrasseret landskab, der udsættes for uforudsigelige vejrforhold. At holde olivenene sunde indtil høsten og hurtigt levere dem til olivenpresseriet er derfor en opgave, der kræver opofrelse, omhu og frem for alt passion.

Også forarbejdningen af oliven kræver særlig omhu, så man undgår, at selv den mindste uopmærksomhed påvirker de særdeles følsomme sensoriske egenskaber ved vores olie.

Selve opbevaringen af olien, som er afgørende for produktets »livskraft«, kræver lokaler, beholdere og omhyggeligt kontrollerede temperaturer.

I modsætning til andre olier på markedet underkastes dette produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse altid kontrol på marken.

Dokumentkontrol, sensoriske analyser og kemisk-fysiske analyser.

Først når denne kontrolproces er afsluttet, kan en olie bære det værdifulde EU-mærke. Takket være samarbejdet mellem beskyttelseskonsortiet og certificeringsorganet finder forbrugeren nu også et nummereret mærke på flaskerne med ekstra jomfruolivenolie D.O.P. Riviera Ligure, som gør det muligt at spore produktionskæden.

(teksten er hentet fra hjemmesiden www.oliorivieraligure.it).