Bergbonen
Bergbonen Hun voorouders kwamen in de 17e eeuw vanuit Spanje via de Provence naar Ligurië en vonden in de Nervia-vallei, de Oneglia-vallei en de Argentina-vallei een ideale leefomgeving. Hier, op de droge terrassen in het achterland van Imperia, Door natuurlijke selectie zijn er drie verschillende soorten bonen ontstaan, die in evenzoveel kleine gemeenten worden geteeld: […]
Brigasca-schapenkaas
De toma
En kaas in het algemeen dankt zijn smaak aan een aantal eenvoudige factoren, zoals de grondstof – namelijk melk – en de kwaliteit daarvan, die weer afhangt van de rassen, hun voeding en de weidegebieden, de verwerkingstechniek en de rijping.
Hier in de Valle Argentina zijn er weiden waar koeien, geiten en schapen grazen.
Dit zijn enkele van de hoogstgelegen weiden van Ligurië, wat resulteert in een uitstekende grondstof die wordt verwerkt volgens de traditionele „a crudo“-methode.
Er worden enkele bijzondere tome-kazen en andere kaassoorten geproduceerd die onder meer zijn bekroond met het prestigieuze Slow Food-keurmerk, zoals de Toma di pecora brigasca.
Een ander product dat inmiddels ook buiten de provincie bekend is, is de Bruzzo: een ricotta van koeien-, schapen- of geitenmelk, of een mengsel daarvan, die meerdere keren is nagegist en een sterke, uitgesproken smaak heeft. Deze is heerlijk op brood met tomaat of voor de bereiding van bepaalde pastagerechten of paddenstoelengerechten.
Wij gebruiken bijna uitsluitend de Toma di Pecora Brigasca van onze vriend, de herder Nevio Balbis, een uitzonderlijk product waar we enorm veel voldoening aan halen.
We serveren deze kaas warm uit de oven, vergezeld van ui, aardappelen en tomaten uit de oven, en een takje tijm.
De wijn van Az.Agr. La Casciameia
Wijn
Dat de wijnstok al duizenden jaren in onze regio voorkomt, is vooral te danken aan de grote passie die de Liguriërs voor deze teelt koesteren.
Er zijn echter niet veel Ligurische wijnen, en de wijnbouwers moeten het vaak doen met kleine stukjes grond, waarbij ze lange palen gebruiken waarlangs de wijnstokken kunnen groeien.
Het resultaat is een bijzonder landschap, dat mede wordt bepaald door de hoogteverschillen van de percelen waarop de wijnstokken worden verbouwd.
Enkele van de wijnen die langs de wijnroute worden geproduceerd, zijn D.O.C.-wijnen, zoals de witte Pigato met zijn licht aromatische geur, en de Vermentino met zijn droge smaak, eveneens een witte wijn, maar delicater en fruitiger dan de Pigato.
Onder de rode wijnen worden de Ormeasco, gemaakt van de Dolcetto-druif, een volle wijn met een intens aroma, en de Rossese, gemaakt van de Nebbiolo-druif, met een droge smaak die naar het bittere neigt, geproduceerd.
Vandaag stellen we een heel klein bedrijfje voor, dat in zijn soort uniek is in de Alta Valle Argentina.
Een echt familiebedrijf in de landbouw: een prachtig echtpaar, zij is Carla en hij is Adriano, runt „La Casciameia” in Agaggio Superiore, een gehucht van Molini di Triora.
De naam „La Casciamèia“ is afgeleid van het plaatselijke dialect, waarin deze term de ruimte aanduidde waar het hooi voor het vee werd bewaard.
Carla en Adriano produceren een uitstekende en authentieke Ormeasco di Pornassio D.O.C. en een zeer aangename E Bunde, een frisse witte wijn, een blend van twee oude inheemse druivensoorten, namelijk de Massarda en de Moscatello di Taggia. Het resultaat is een delicate, geurige witte wijn, die ik ‘sympathiek’ noem vanwege zijn aangename karakter en drinkbaarheid.
Carla en Adriano zijn fantastische, gastvrije en sympathieke mensen; ze bewerken hun land met passie en toewijding, op gronden die niet altijd even gemakkelijk zijn.
Natuurlijk produceren ze ook een heerlijke en zeer geurige extra vierge olijfolie van de Taggiasca-variëteit.
Olie verkregen uit olijfbomen op grote hoogte, bergbonen en andere producten van het land.
We zijn blij dat we La Casciameia, met Carla en Adriano, tot onze leveranciers van lokale producten mogen rekenen.
We willen er nogmaals op wijzen dat ze, mits u van tevoren even belt, u graag verwelkomen voor een bezoek.
Voor wie zin heeft om kennis te maken met een authentieke boeren- en wijncultuur die respect heeft voor het eigen gebied.
Bedankt, Carla en Adriano
Landbouwbedrijf La Casciameia van Carla Panizzi, Via Asplanato, Agaggio Superiore, Molini di Triora (IM), tel. 0184 475910 – 348 7686160, lacasciameia@libero.it
