Le vin de l’exploitation agricole La Casciameia
Vin
La présence millénaire de la vigne dans notre région tient principalement à la grande passion que les Ligures éprouvent pour cette culture.
Cependant, les vins liguriens ne sont pas très nombreux, et la culture des cépages doit souvent se contenter de petites parcelles de terrain, sur lesquelles on utilise de longs piquets pour faire grimper la vigne.
Il en résulte un paysage singulier, façonné notamment par les dénivelés des terrasses où la vigne est cultivée.
Certains des vins produits le long de la Route des vins sont des AOC, comme le Pigato blanc au bouquet légèrement aromatique, ou encore le Vermentino au goût sec, lui aussi blanc mais plus délicat et fruité que le premier.
Parmi les vins rouges, on produit l’Ormeasco, issu du cépage Dolcetto, un vin corsé au bouquet intense, et le Rossese, issu du cépage Nebbiolo, au goût sec et légèrement amer.
Nous vous présentons aujourd’hui une toute petite structure, unique en son genre dans la Haute Vallée de l’Argentina.
Une exploitation agricole véritablement familiale, un couple charmant : Carla et Adriano dirigent « La Casciameia » à Agaggio Superiore, hameau de Molini di Triora.
Le nom « La Casciamèia » vient du dialecte local, qui désignait le local où était entreposé le foin destiné au bétail.
Carla et Adriano produisent un excellent et authentique Ormeasco di Pornassio AOC ainsi qu’un très agréable E Bunde, un vin blanc frais, issu d’un assemblage de deux cépages autochtones anciens, la Massarda et le Moscatello di Taggia, ce qui donne un vin blanc délicat, parfumé et – j’utilise le terme « sympathique » pour souligner son agrément et sa facilité à boire.
Carla et Adriano sont des personnes formidables, accueillantes et sympathiques ; ils travaillent leur terre avec passion et dévouement, sur des sols qui ne sont pas toujours faciles.
Bien sûr, ils produisent également une merveilleuse huile d’olive extra vierge de la variété Taggiasca, au parfum très intense.
Huile issue d’oliveraies de haute montagne, de haricots de montagne et d’autres produits du terroir.
Nous sommes ravis de compter « La Casciameia », avec Carla et Adriano, parmi nos fournisseurs de produits locaux.
Nous vous rappelons qu’il suffit de les prévenir par téléphone pour qu’ils soient ravis de vous accueillir pour une visite.
Pour ceux qui souhaitent découvrir un univers agricole et viticole authentique, respectueux de son territoire.
Merci Carla et Adriano
Exploitation agricole « La Casciameia » de Carla Panizzi, Via Asplanato, hameau d’Agaggio Superiore, Molini di Triora (IM) tél. 0184 475910 – 348 7686160 lacasciameia@libero.it
Fromage de brebis de Brigasca
La toma
Et le fromage en général doit sa qualité à quelques facteurs simples, tels que la matière première, c’est-à-dire le lait, et sa qualité, qui dépend des races de vaches, de leur alimentation et de leurs zones de pâturage, ainsi qu’à la technique de fabrication et à son affinage.
Ici, dans la vallée de l’Argentina, on trouve des pâturages où paissent des vaches, des chèvres et des moutons.
Des pâturages parmi les plus hauts de la Ligurie, ce qui permet d’obtenir une excellente matière première issue d’un procédé de fabrication traditionnel dit « à cru ».
On y produit certaines tomes et variétés de fromages particulières, qui ont notamment reçu le prestigieux label Slow Food, comme la Toma de brebis brigasca.
Un autre produit désormais célèbre même en dehors de la province est le Bruzzo, une ricotta à base de lait de vache, de brebis, de chèvre ou d’un mélange de ces laits, refermentée à plusieurs reprises, au goût fort et prononcé, excellente sur du pain et des tomates ou pour la préparation de certains plats de pâtes ou de champignons.
Nous utilisons presque exclusivement la « Toma di Pecora Brigasca » de notre ami berger Nevio Balbis, un produit exceptionnel qui nous procure beaucoup de satisfaction.
Nous vous la proposons chaude, sortie du four, accompagnée d’oignons, de pommes de terre et de tomates cuites au four, ainsi que d’un brin de thym.
Haricots de montagne
Haricots de montagne Leurs ancêtres sont arrivés en Ligurie au XVIIe siècle en provenance d’Espagne, en passant par la Provence, et ont trouvé, dans la vallée de la Nervia, la vallée d’Oneglia et la vallée Argentina, un cadre de vie idéal. Ici, sur les terrasses en pente de l’arrière-pays d’Imperia, La sélection naturelle a donné […]
