Det var benediktinermunkarna under medeltiden som, genom noggrann selektion, förbättrade olivträdets sort. De skapade sorten Taggiasca och lärde ut tekniken att anlägga terrasser i bergen med torrstensmurar (maixéi).

Att skapa ”zoner” och ta bort odlingsbar mark från ett område som endast tack vare den liguriska jordbrukarens framsynthet och uthållighet har kunnat göras produktivt.

En stor del av de kvalitativa fördelarna hos extra jungfruolja med ursprungsbeteckning (D.O.P.) Riviera Ligure kan tillskrivas olivträdssorterna (Taggiasca, Lavagnina, Pignola och andra lokala populationer som kan härledas till sorten Frantoio) som genom århundraden av anpassning till det liguriska området och klimatet ger en produkt med låg syrahalt, en mild fruktighet och en sötma som framhäver matens egenskaper utan att dominera för mycket.

Att producera olja av hög kvalitet i Ligurien är en konst.

Olivodlaren måste ta sig an ett brant och terrasserat landskap som utsätts för oförutsägbara väderförhållanden. Att hålla oliverna friska fram till skörden och snabbt leverera dem till olivpressen är därför en uppgift som kräver uppoffring, omsorg och framför allt passion.

Även bearbetningen av oliverna kräver särskild omsorg, för att undvika att minsta lilla slarv påverkar de särskilt känsliga sensoriska egenskaperna hos vår olja.

Just lagringen av oljan, som är avgörande för produktens ”livskraft”, kräver lokaler, behållare och noggrant kontrollerade temperaturer.

Till skillnad från andra oljor på marknaden genomgår produkten med skyddad ursprungsbeteckning alltid kontroller på fältet.

Dokumentkontroller, sensoriska analyser samt kemisk-fysiska analyser.

Först när denna kontrollprocess är avslutad får en olja bära den värdefulla gemenskapsmärkningen. Tack vare samarbetet mellan skyddskonsortiet och certifieringsorganet hittar konsumenten nu även en numrerad märkning på flaskorna med extra jungfruolja D.O.P. Riviera Ligure, som gör det möjligt att spåra hela produktkedjan.

(text hämtad från webbplatsen www.oliorivieraligure.it).