Тома

А сыр в целом обязан своим превосходным вкусом нескольким простым факторам, таким как сырье, то есть молоко, и его качество, которое зависит от пород скота, их рациона и пастбищных угодий, а также от технологии производства и процесса созревания или выдержки.

Здесь, в долине Аргентина, расположены пастбища для коров, коз и овец.

Одни из самых высокогорных пастбищ Лигурии, что позволяет получать превосходное сырье, используемое в традиционном способе обработки, известном как «a crudo».

Здесь производятся некоторые особые сорта тома и другие виды сыров, удостоенные, в частности, престижного знака Slow Food, такие как «Тома» из овечьего молока породы бригаска.

Еще одним продуктом, который к настоящему времени стал известен даже за пределами провинции, является «Бруццо» — рикотта из коровьего, овечьего или козьего молока либо из смеси этих видов молока, прошедшая несколько циклов вторичного брожения, с ярким и насыщенным вкусом, которая прекрасно подходит к хлебу с помидорами, а также для приготовления некоторых блюд из пасты или грибов.

Мы используем практически исключительно сыр «Тома» из овечьего молока породы «Бригаска», произведённый нашим другом-пастухом Невио Балбисом — это исключительный продукт, который доставляет нам огромное удовольствие.

Мы предлагаем его горячим, запечённым в духовке, в сопровождении лука, картофеля и помидоров, запечённых в духовке, а также веточки тимьяна.