Die Toma

Und Käse im Allgemeinen verdankt seine Qualität einigen einfachen Faktoren, wie dem Rohstoff – also der Milch – und deren Qualität, die wiederum von den Rassen, deren Fütterung und den Weidegebieten abhängt, sowie der Verarbeitungstechnik und der Reifung.

Hier im Argentina-Tal gibt es Weiden für Kühe, Ziegen und Schafe.

Zu den höchstgelegenen Weideflächen Liguriens zählend, was zur Erzeugung eines hervorragenden Rohstoffs führt, der mit der traditionellen Verarbeitungsmethode „a crudo“ verbunden ist.

Es werden einige besondere Toma-Käse und Käsesorten hergestellt, die unter anderem mit dem renommierten Slow-Food-Gütesiegel ausgezeichnet wurden, wie beispielsweise der Toma aus Brigasca-Schafsmilch.

Ein weiteres Produkt, das mittlerweile auch über die Provinzgrenzen hinaus bekannt ist, ist der „Bruzzo“ – ein Ricotta aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch bzw. einer Mischung daraus, der mehrfach nachgereift wurde und einen kräftigen, ausgeprägten Geschmack aufweist. Er eignet sich hervorragend auf Brot mit Tomaten oder zur Zubereitung bestimmter Nudelgerichte oder Pilzgerichte.

Wir verwenden fast ausschließlich den „Toma di Pecora Brigasca“ unseres Freundes, des Schäfers Nevio Balbis – ein außergewöhnliches Produkt, das uns große Freude bereitet.

Wir servieren ihn warm aus dem Ofen, begleitet von Zwiebeln, Kartoffeln und ofengebackenen Tomaten sowie einem Zweig Thymian.