Toma

Och ost i allmänhet har sin goda smak att tacka för några enkla faktorer, såsom råvaran – det vill säga mjölken – och dess kvalitet, som i sin tur beror på raserna, deras foder och betesmarker, tillverkningsmetoden samt mognadsprocessen.

Här i Valle Argentina finns betesmarker för kor, getter och får.

Några av Liguriens högst belägna betesmarker, vilket ger en utmärkt råvara som används i den traditionella tillverkningsmetoden som kallas ”a crudo”.

Här tillverkas vissa speciella tome-ostar och ostsorter som bland annat har tilldelats den prestigefyllda Slow Food-utmärkelsen, såsom Toma di pecora brigasca.

En annan produkt som numera är känd även utanför provinsen är Bruzzo, en ricotta gjord på mjölk från ko, får, get eller en blandning av dessa, som har genomgått flera omjäsningar och har en stark och kraftfull smak – utmärkt på bröd med tomat eller till vissa pastarätter eller svamprätter.

Vi använder nästan uteslutande ”Toma di Pecora Brigasca” från vår vän, fåraherden Nevio Balbis – en enastående produkt som ger oss stor glädje.

Vi serverar den varm från ugnen tillsammans med lök, potatis och ugnsbakade tomater samt en kvist timjan.